Recettes d’automne

Vous avez peut-être la nostalgie des jours d’été… Pourtant, si l’arrivée de l’automne sonne le retour des pulls et des manteaux c’est aussi une saison pleine de charme avec ses balades en forêt, ses couleurs romantiques et bien sûr ses recettes chaleureuses et réconfortantes.

La pâte de coing

Cette confiserie illumine les papilles par sa fraîcheur et son fruité. C’est aussi une façon originale de déguster le coing, un fruit souvent ignoré parce qu’on ne le mange pas cru. Pour beaucoup de personnes, la pâte de coing est aussi un agréable souvenir d’enfance.

La recette :

  • Laver, éplucher et épépiner les coings. Couper la chair en morceaux.
  • Faire bouillir les morceaux de coing dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (25 min environ). Égoutter, passer au presse-purée.
  • Peser la chair de coing, et préparer le même poids de sucre. Faire cuire le tout à feu doux, jusqu’à ce que le sucre se soit complètement résorbé.
  • Verser la pâte dans des plats peu profonds. La couche ne doit pas dépasser 2 cm d’épaisseur. Laisser sécher la pâte de coing plusieurs jours à l’air libre.

 

La soupe de potimarron

Longtemps classé parmi les “légumes oubliés”, le potimarron a réussi son retour grâce à son irrésistible petit goût de châtaigne. En plus, il est facile à cuisiner car il n’est pas nécessaire de l’éplucher pour le faire cuire. Le potimarron convient à toutes sortes de plats, et particulièrement les veloutés.

La recette :

  • Couper le potimarron en morceaux, enlever les pépins mais laisser la peau.
  • Faire revenir un oignon au fond d’une grande casserole.
  • Ajouter les morceaux de potimarron, recouvrir d’eau, ajouter un cube de bouillon de volaille. Laisser cuire.
  • Mixer
  • Servir. On peut ajouter un peu de crème, selon l’envie.

 

Le risotto aux cèpes

Pas d’automne sans champignons ! Et parmi ceux-ci le cèpe a acquis ses lettres de noblesse. On le cuisine de mille façons, de la simple poêlée au soufflé en passant par le risotto aux cèpes. Cette préparation, en plus d’être délicieuse, nous transporte en Italie le temps d’un repas.

La recette :

  • Nettoyer les champignons puis les couper en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec une échalote pour qu’ils rendent leur eau.
  • Faire revenir une gousse d’ail dans l’huile d’olive au fond d’une sauteuse. Ajoutez le riz spécial risotto et les champignons. Laisser saisir à feu vif, le temps que les grains de riz deviennent transparents.
  • Verser un peu de vin blanc. Lorsqu’il est absorbé, ajouter du bouillon de volaille dilué dans de l’eau chaude. Comme pour le riz pilaf, verser par petites touches en attendant que le riz pompe progressivement le liquide. Renouveler jusqu’à cuisson complète (environ 20 min).
  • Servir chaud, avec du parmesan râpé selon les goûts.