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Terrine de pintade et foie gras


Recette proposée par : Chef Michel Guillermont
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 1h25
  • Personnes : 12 à 14 personnes

Ingrédients

  • 1 pintade désossée et dénervée d’environ 1,2 kg
  • 3 blancs de pintade
  • 500 g de foie gras de canard frais
  • 2,6 kg de poitrine de porc
  • 3 cl d’armagnac
  • de la crépine
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet garni
  • du sel
  • du poivre

 

Préparation

  • Couper la pintade et la poitrine de porc
  • Hacher l’oignon
  • Faire mariner le tout 24 heures avec 3 bouchons d’armagnac et le bouquet garni
  • Hacher la viande marinée à l’aide d’une grille fine
  • Tapisser un moule avec de la crépine, puis former des couches de la façon suivante : 1 couche de farce, 1 couche de blanc de pintade pour l’insert, 1 couche de farce, 1 couche de foie gras dénervé et coupé en escalope puis de nouveau 1 couche de farce
  • Recouvrir le tout avec de la crépine
  • Ajouter le bouquet garni sur le dessus

 

Cuisson

  • Faire cuire au four avec un bain marie à 160°C pendant 1h25

 

Recette proposée par le Chef Michel Guillermont – Géant MONTHIEU

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